神経質礼賛

　このところ森田療法の畑ではタマネギとジャガイモ(1278話)の収穫が盛んになっていて、院内の無人販売所にはタマネギ１袋３個入り100円、ジャガイモ1袋８個入り150円で並んでいる。つい両方買ってしまうとずっしり重い。それらを手にぶら下げて帰りの電車に乗っていると、はて今日は一体何をしに行ったのか、という感じである。わが家では新タマネギだとスライスして鰹節とポン酢をかけて食べることが多い。でも私は炒めたり煮たりした時の甘いタマネギの味が好きである。さらにタマネギの天ぷらやフライは大好物だが、家では揚物をしないので食べられない。昔は惣菜としてタマネギやジャガイモのフライ（フライドポテトではなくパン粉を付けて揚げたもの）が売られていたものだが、近頃は見かけないのが残念だ。

　栄養分析表を見るとタマネギにビタミン類はそれほど多く含まれてはいないが、それ以外のありがたい成分がある。タマネギを切った時に強い香りを発する催涙成分の硫化アリル特にアリシン（ニンニクやネギにも含まれている）は血小板凝固抑制作用、いわゆる「血液サラサラ」効果を持っているし、ビタミンB1の吸収率を高めるスタミナ効果がある。辛味成分の硫化プロピルには血糖値を下げる効果があり、苦味成分のケルセチンには脂肪の排出効果があるという。催涙、辛味、苦味といった一見ありがたくない成分が実は有用であるのは面白い。タマネギは常温で保存がきくのもいいところだ。洋食・和食を問わず、炒め物、煮物、揚物、時には味噌汁の具にもなる。目立たないけれども料理の名脇役である。地味ながらいい味を出す有能な神経質人間と同じである。